GRUPO DE ALERGIA A ALIMENTOS

Resumen de investigación

El grupo de Alergia a alimentos estudia el papel de las proteínas como alérgenos alimentarios. La prevalencia de la alergia a alimentos se ha incrementado de manera continua durante las últimas décadas en los países desarrollados, donde se considera un grave problema de salud pública que afecta a un 3-6% de los niños y tiene un tremendo impacto en su calidad de vida. Investigamos la razón por la cual algunas proteínas se comportan como alérgenos y la influencia que ejercen la matriz alimentaria, factores ambientales y el procesado al que se someten los alimentos, para comprender la causa de la expansión de esta enfermedad y para desarrollar métodos de prevención y tratamiento. Para ello, desarrollamos diferentes líneas de investigación:

1. Identificación y caracterización de alérgenos y neo-alérgenos mediante técnicas proteómicas.
2. Determinación de la capacidad de los alérgenos de desencadenar respuestas inmunes y alérgicas mediante ensayos in vitro, ex vivo e in vivo (técnicas inmunológicas, moleculares, citometría de flujo espectral, cultivos celulares y animales de experimentación).
3. Evaluación de la influencia del procesado, de la matriz alimentaria y del medio ambiente en la estabilidad gastrointestinal y alergenicidad de las proteínas y péptidos alimentarios.
4. Desarrollo de estrategias de prevención y tratamiento de la alergia basadas en péptidos alimentarios inmunomodulantes y esclarecimiento de su mecanismo de acción.
5. Estudio de los cambios inmunológicos que subyacen a la desensibilización o desarrollo de tolerancia inducidos mediante inmunoterapia oral en humanos.

Por otra parte, colaboramos con distintos hospitales para la realización de ensayos clínicos, con diferentes universidades e instituciones españolas e internacionales y con la industria participando en proyectos y contratos para controlar la alergenicidad de productos innovadores o que contienen proteínas modificadas.

La actividad del grupo se encuadra en el área VIDA, con intersecciones en el área MATERIA, en lo referente a análisis químico y caracterización estructural de compuestos orgánicos.

El grupo ha puesto en marcha una nueva Plataforma Temática Interdisciplinar (https://pti-foodallergy.csic.es/) que aborda la compleja problemática de las alergias alimentarias desde la perspectiva científica, empresarial y social.

Estamos comprometidas con la docencia a través de clases en la Universidad y en el CSIC y dirección de TFMs y TFGs y con la comunicación de nuestros resultados de investigación en acceso abierto y a través de repositorios para conseguir un mayor impacto. Igualmente, contribuimos a la divulgación científica impartiendo charlas y participando en actividades como la Noche de los Investigadores, Semana de la Ciencia, F-STEAM, etc. 

Publicaciones recientes más destacadas

• Benedé S, Pérez-Rodríguez L, Menchén-Martínez D, Molina M, López-Fandiño R. Airway exposure to house dust mite promotes the development of allergy to egg white in mice. Clinical & Experimental Allergy. 54:777–80 (2024). https://doi.org/10.1111/cea.14543

• Benedé, S.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Residual α-Gal in digested beef, pork and lamb meat submitted to different cooking methods. LWT 204: 116441. (2024). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116441 .

• López-Fandiño, R., Molina, E., Lozano-Ojalvo, D. Intestinal factors promoting the development of RORγt + cells and oral tolerance. Frontiers in Immunology 14: 1294292. (2023). DOI: 3389/fimmu.2023.1294292

• Lozano-Ojalvo, D., Chen, X., Dunkin, D., Agashe, C., Baker, MG., Bird, JA., Molina, E.; Nowak-Wegrzyn, A., Berin, MC. Untargeted serum metabolomic analysis reveals a role for purinergic signaling in FPIES. Journal of Allergy and Clinical Immunology. S0091, 6749. (2023). DOI: 1016/j.jaci.2022.09.035

• Molina, E., Benedé, S. Is there evidence of health risks from exposure to micro- and nanoplastics in foods? Frontiers in Nutrition, 28:9:910094, (2022). DOI: 3389/fnut.2022.910094

• Pérez-Rodríguez, L., Martínez-Blanco, M., Lozano-Ojalvo, D., Fontecha, J., Molina, E., Benedé, S., López-Fandiño, R. Triacylglycerides and phospholipids from egg yolk differently influence the immunostimulating properties of egg white proteins. Nutrients 13(10): 3301. (2021). DOI: 3390/nu13103301.

• Lozano-Ojalvo, D., Martínez-Blanco, M., Pérez-Rodríguez, L., Molina, E., López-Fandiño, R. Oral immunotherapy with egg peptides induces innate and adaptive tolerogenic responses. Molecular Nutrition and Food Research, 29:e1900144. (2019). DOI: 1002/mnfr.20190014

Proyectos de investigación recientes

Red de Alimentos ricos en Proteínas regionales Sostenibles (AlProSos)
Referencia: 125RT0165
Organismo financiador: CYTED
Duración: 2025-2027
Presupuesto: 60.000€
Coordinador: Dr. José Manuel Lorenzo 

Support to EFSA in the Risk Assessment of Food Enzymes, Food Additives, Food Flavourings and Feed Additives
Referencia: GP/EFSA/FIP/2022/01
Organismo financiador: EU
Duración: 2023-2027
Coordinador: Dr. Edgar Pérez Esteve

Impacto de la ingestión de nanoplásticos en la alergenicidad de proteínas alimentarias
Referencia: PID2022-142298OA-I00
Organismo financiador: MICINN
Entidad de realización: CIAL
Duración: 2023-2026
Presupuesto: 150.000€
Coordinador: Dra. S. Benedé

Impacto de la contaminación con nanoplásticos en la alergenicidad de proteínas
Referencia: CNS2022-135267. 
Organismo financiador: MICINN
Entidad de realización: CIAL
Duración: 2023-2025
Presupuesto: 150.000€
Coordinador: Dra. S. Benedé

Support to EFSA with safety assessment of novel foods
Coordinadora: Sara Benedé
Referencia: GP/EFSA/NUTRI/2021/01
Organismo financiador: UE
Duración: 2022-2026

Hidrolizados proteicos con péptidos inmunomodulantes para la inducción especifica de tolerancia oral a huevo y frutos secos (ALERGNUT)
Investigadores responsables: Elena Molina y Daniel Lozano-Ojalvo
Referencia: PID2021-123236OB-I00
Organismo financiador: MICINN
Duración: 2022-2024

Alimentación saludable y sostenible en América Latina y el Caribe. Oportunidades y desafíos (FOOD4LAC)
Coordinadores: Elena Molina y Daniel Lozano
Referencia: INTER2021
Organismo financiador: CSIC y AECID
Duración: 2022-2024

Desarrollo de un hidrolizado de clara de huevo hipoalergénico y sensorialmente atractivo para la introducción temprana de este alérgeno alimentario en la dieta infantil (PRIMEREGG)
Coordinadora: Elena Molina y Rosina López-Fandiño
Referencia: PDC2021-121318-I00
Organismo financiador: MICINN
Duración: 2021-2024