DEPARTAMENTO DE BIOACTIVIDAD Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Resumen

El departamento desarrolla investigación en tecnología alimentaria y estudia el papel de los factores dietéticos en la prevención de enfermedades y la promoción de la salud. Se aplican tecnologías ómicas y metaómicas de alto rendimiento, análisis estructural mediante técnicas de rayos X y dispersión de neutrones, o estrategias de expresión diferencial y multiparamétricas para comprender la base molecular de diversos procesos clave en los que la dieta puede actuar. Algunas de las líneas de investigación incluyen el papel de los componentes dietéticos en:

• Señalización metabólica
• Alergia alimentaria
• Modulación de la microbiota
• Estrés oxidativo y enfermedades asociadas a la inflamación

Las líneas de investigación incluyen:

• Valorización de nuevas fuentes alimentarias (algas, insectos, hongos, plantas infrautilizadas, y subproductos de la industria agroalimentaria)
• Calidad y trazabilidad de los nutrientes
• Desarrollo de alimentos que promueven la salud y nutracéuticos
• Impacto de la formulación de alimentos en la digestión gastrointestinal y la biodisponibilidad de compuestos alimentarios y nutrientes
• Evaluación de efectos biológicos y mecanismos de acción
• Biomarcadores del metabolismo de diferentes nutrientes en el cuerpo humano