GRUPO DE DESARROLLO E INNOVACIÓN EN PROTEÍNAS ALTERNATIVAS (InnovaProt)

Resumen de investigación

En los últimos años, el crecimiento de la población mundial, junto con la urbanización y la industrialización, ha generado un aumento considerable en la demanda de proteínas alimentarias y de productos derivados de ellas. Esta situación, sumada al cambio climático y a los problemas ambientales vinculados a las prácticas agrícolas intensivas, ha afectado negativamente los rendimientos globales de los cultivos. Se estima que, en el futuro, la producción tradicional de proteínas de origen animal y vegetal no será suficiente para satisfacer las necesidades de la población. Por ello, será esencial incorporar fuentes alternativas de proteínas que complementen las convencionales y permitan cubrir la demanda proyectada en los próximos años.

El principal objetivo de nuestras investigaciones es estudiar, identificar y valorizar nuevas fuentes alimentarias (como vegetales, microalgas e insectos) con potencial para la obtención y mejora de ingredientes proteicos sostenibles. Para ello, se emplean tecnologías de extracción respetuosas con el medio ambiente, se identifican y caracterizan proteínas y péptidos, y se evalúa su bioactividad, biodisponibilidad y mecanismos de acción. Estos estudios sentarán las bases para el desarrollo de ingredientes y alimentos orientados a promover la salud y prevenir enfermedades crónicas relacionadas con el estrés oxidativo, la inflamación y/o alteraciones metabólicas.

Publicaciones recientes más destacadas

• Paterson, S., Gómez-Cortés, P., Villanueva-Bermejo, D., Hernández-Ledesma, B., de la Fuente, M.A. Effect of supercritical CO₂ extraction on the recovery of bioactive lipids and pigments from pretreated Nannochloropsis gaditana LWT (2025) 223, 117748. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117748
• Paterson, S., Alonso-Pintre, L., Morato-López, E., González de la Fuente, S., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B. Microalga Nannochloropsis gaditana as a sustainable source of bioactive peptides: a proteomic and in silico Foods (2025) 14, 252. https://doi.org/10.3390/foods14020252
• Paterson, S., Majchrzak, M., Gómez-Garre, D., Ortega-Hernández, A., Sánchez-González, S., de la Fuente, M.A., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B. Role of simulated Nannochloropsis gaditana digests in shaping gut microbiota and short-chain fatty acid levels. Nutrients (2025) 17, 99. https://doi.org/10.3390/nu17010099
• Valencia-Olivares, C., Franca-Oliveira, G., Luna-Vital D.A., Hernández-Ledesma, B. Green guaje (Leucaena leucocephala) and pigmented guaje (Leucaena esculenta) as sources of antioxidant and immunomodulatory peptides. Food Chemistry (2024) 464, 141781. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141781
• Paterson, S., Majchrzak, M., Alexandru, D., Di Bella, S., Fernández-Tomé, S., Arranz, E., de la Fuente, M.A., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B. Impact of the biomass pretreatment and simulated gastrointestinal digestion on the digestibility and antioxidant activity of microalgae Chlorella vulgaris and Tetraselmis chuii. Food Chemistry (2024) 453, 139686. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139686
• Paterson, S., Majchrzak, M., Alexandru, D., Di Bella, S., Fernández-Tomé, S., Arranz, E., de la Fuente, M.A., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B. Impact of the biomass pretreatment and simulated gastrointestinal digestion on the digestibility and antioxidant activity of microalgae Chlorella vulgaris and Tetraselmis chuii. Food Chemistry (2024) 453, 139686. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139686
• Paterson, S., Gómez-Cortés, P., de la Fuente, M.A., Hernández-Ledesma, B. Bioactivity and digestibility of microalgae Tetraselmis and Nannochloropsis sp. as basis of their potential as novel functional foods. Nutrients (2023) 15, 477. https://doi.org/10.3390/nu15020477
• Rodríguez-Arana, N., Jiménez-Aliaga, K., Intiquilla, A., León, J.A., Flores, E., Zavaleta, A.I., Izaguirre, V., Solis-Calero, C., Hernández-Ledesma, B. Protection against oxidative stress and metabolic alterations by synthetic peptides derived from Erythrina edulis seed protein. Antioxidants (2022) 11, 2101. https://doi.org/10.3390/antiox11112101

Proyectos de investigación recientes

Innovación en el procesamiento de proteínas vegetales endémicas de Iberoamérica (INNOPROT)
Referencia: CYTED 12RT0164
Entidad financiadora: CYTED 
Duración: 2025-2028
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma  

Unveiling microalgae-microbiota interaction on the health benefits of furan fatty acids and bioactive peptides
Referencia: Proyecto I-LINK+. LINK24023
Entidad financiadora: Comunidad de Madrid
Duración: 2024-2027
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Valorización de la biomasa de holobiontes de fitoplancton: obtención de lípidos y péptidos bioactivos con aplicación en cosmética y nutracéutica
Referencia: Proyecto IND2023/BIO-28276 (Doctorado Industrial)
Entidad financiadora: CSIC
Duración: 2024-2025
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Desvelando el papel de leguminosas autóctonas empleadas en la medicina tradicional latinoamericana como fuente de compuestos beneficiosos para la salud
Referencia: I-COOPB2023. COOPB23020.
Entidad financiadora: CSIC
Duración: 2024-2025
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Desarrollo de nuevos ingredientes bioactivos y biodisponibles a partir de microalgas
Referencia: PID2021-122989OB-I00.
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
Duración: 2022-2026
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma, Pilar Gómez Cortés

Encapsulación de un hidrolizado proteico multifuncional de albúmina de Lupinus mutabilis (tarwi) utilizando proteasas de Barrientosiimonas sp. V9
Referencia: Proyectos de Investigación Aplicada 2022-02 E041-2022-02
Entidad financiadora:  CONCYTEC
Duración: 2022-2024
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Propuesta de investigación, desarrollo, innovación y transferencia tecnológica para el procesamiento de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en productos de valor agregado, como una estrategia para fortalecer y mejorar la productividad de sector agroindustrial de la Región de Cundinamarca y contribuir al desarrollo sostenible de sus comunidades
Referencia: 2020000100169
Entidad financiadora: Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación (Colombia)
Duración: 2021-2024
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Nuevas estrategias para mejorar la producción, biodisponibilidad y multifuncionalidad del péptido de soja lunasina como modulador de inflamación intestinal y obesidad
Referencia: PID2019-104218RB-I00/AEI/2015-66886R
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación
Duración: 2020-2021
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Formulación de nanocápsulas de péptidos multifuncionales de Erythtina edulis (Pajuro) con potencial terapéutico en la prevención del síndrome
Referencia: 042-2018
Entidad financiadora: FONDECYT-BM-IADT-AV
Duración: 2019-2021
Investigador Principal: K. Jiménez Aliaga
Investigador Principal: B. Hernández Ledesma

Modificación de proteínas alimentarias. Digestión gastrointestinal y biodisponibilidad para el diseño de ingredientes relacionados con la saciedad y la actividad
Referencia: AGL2015-66886-R.
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación
Duración: 2016-2020
Investigador Principal: Isidra Recio, Blanca Hernández Ledesma