Departamentos
DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Grupos de trabajo
Resumen
El Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos del CIAL trabaja para mejorar la calidad de los alimentos que consumimos, haciéndolos más seguros, saludables, sostenibles y atractivos sensorialmente. A través de la investigación y la innovación, el departamento emplea herramientas biotecnológicas y analíticas de vanguardia, incluyendo tecnologías de secuenciación masiva de segunda y tercera generación de ADN/ARN, así como metodologías instrumentales y sensoriales avanzadas para evaluar la percepción sensorial y la respuesta del consumidor. Su objetivo es dar respuesta a los grandes desafíos actuales en materia de alimentación, salud y sostenibilidad, en consonancia con las prioridades establecidas por la Unión Europea (Food 2030) y las directrices de organismos como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Sus investigaciones abarcan desde el estudio de cómo la alimentación influye en la microbiota humana clave para nuestra salud hasta el desarrollo de microorganismos, productos e ingredientes más alineados con las preferencias y necesidades de los consumidores, el control de patógenos y contaminantes, y la mejora de los procesos alimentarios mediante soluciones biotecnológicas innovadoras.
El departamento cuenta con varios grupos especializados: BFBL, centrado en procesos fermentativos, probióticos y la interacción de ingredientes y aditivos alimentarios en el binomio microbioma-epitelio intestinal; BIOVEG, que trabaja en la composición de alimentos de origen vegetal, la aplicación de tecnologías innovadoras para su conservación y el aprovechamiento de subproductos vegetales para la obtención de ingredientes saludables y nutraceúticos;; MICROBIO, enfocado en seguridad alimentaria y biocatálisis; BEA, que estudia el microbioma y su estrecha relación con los componentes de la dieta, la salud digestiva y mental, y las infecciones humanas, y FLAVORSEN , que investiga el comportamiento de los compuestos del sabor en los alimentos y durante el consumo, la percepción sensorial y la respuesta y comportamiento del consumidor
En conjunto, el trabajo del departamento impulsa el desarrollo de soluciones alimentarias innovadoras, basadas en el conocimiento científico, con potencial de aplicación en la industria, la formulación de políticas y la mejora de la salud y el bienestar de la población.