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LABSEN. Laboratorio de Análisis Sensorial
El laboratorio de análisis sensorial (LABSEN-CIAL) es un espacio exclusivamente destinado a la manipulación y evaluación sensorial de alimentos. Puede, por tanto, utilizarse tanto para ensayos sensoriales, como para la preparación de cualquier tipo de matriz alimentaria que vaya a ser destinada a consumo humano, lo que incluye la preparación de alimentos para estudios nutricionales.
Está ubicado en el atrio del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). Cuenta con dos habitáculos independientes correspondientes a la sala de preparación de alimentos y a la sala de evaluación sensorial. Cada una se puede reservar por separado.
La sala de preparación de alimentos cuenta con espacio de almacenaje superior (siete módulos) e inferior (tres módulos). Además, está provista de encimera, fregadero, lavavajillas, frigorífico con congelador y cabina con filtros de carbono para la preparación de matrices alimentarias aromatizadas. Está equipado también con una placa de inducción y menaje de cocina (cuencos, cazuelas, utensilios de cocina, etc.).
La sala de evaluación sensorial cuenta con ocho cabinas individuales enfrentadas (4 y 4) en un único módulo central. Cada cabina está provista de agua corriente y pileta, así como de luz de diferentes colores que se regulan con un mando a distancia independiente para cada cabina. La sala está equipada con 8 sillas, 2 enchufes en el módulo central donde se encuentran las cabinas y otros 3 en el espacio de la sala. Cuenta, además, con estores en la pared acristalada, excepto en la zona de la puerta.
Recomendaciones
- Dado que el laboratorio no es un recinto totalmente cerrado, para evitar ruidos y otras molestias (olores, etc.) que pueden afectar al ensayo, se recomienda utilizarla en las horas de menos afluencia de personal al atrio (10:00-12:00 a.m., 16:00-18:00 p.m.).
- Se recomienda mantener la puerta que comunica la sala de preparación y la sala de evaluación cerrada durante los ensayos.
Dra. Miriam del Pozo Bayón (Responsable del servicio)
Email: m.delpozo@csic.es
Despacho: D4.09
Teléfono: 910017961 (Ext. 439461)
Licenciada en Biología, Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos (CyTA), Doctora en CyTA
Forma parte en la plataforma desde 2023
En la actualidad es la responsable de grupo de química del flavor, fisiología oral y percepción sensorial de alimentos (FlavorSen) que aborda temáticas relacionadas con la química de las moléculas responsables de las características sensoriales de los alimentos, especialmente del aroma y el sabor y su impacto en la percepción sensorial. En esta línea de investigación se enmarcan muchos de los proyectos de investigación de los que es o ha sido investigadora responsable. Entro los aspectos más relevantes de su investigación actual, destacan los estudios sobre el impacto del procesamiento oral de los alimentos y bebidas, especialmente el vino, en la liberación de los compuestos del aroma y sabor, y su relación con las diferencias individuales en la fisiología oral (ej. composición de saliva), para entender las diferencias en la percepción del sabor y la aceptabilidad de los alimentos por parte del consumidor.
Dra. Vanesa Benítez García (Responsable del servicio)
Email: vanesa.benitez@uam.es
Despacho: D0.06
Teléfono: 910017910 (Ext. 439410)
Lda. Ciencia y Tecnología de alimentos (CyTA), Doctora en Ciencias
Forma parte en la plataforma desde 2023
A día de hoy, cuenta con más de diez años de experiencia docente en asignaturas como Análisis Sensorial en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTA) y Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos en el Grado de Nutrición Humana y Dietética (NHyD), contribuyendo a la formación de gran cantidad de estudiantes en el ámbito de la evaluación sensorial. Además, ha participado como colaboradora en el libro “Manual de Análisis Sensorial de Alimentos” y ha desarrollado el SPOC “Iniciación al análisis sensorial (Curso Cero)”, como apoyo a la docencia presencial, con el fin de reforzar conceptos clave y competencias de las asignaturas, como vocabulario específico, tipos de pruebas sensoriales y sus condiciones. Por otro lado, su línea de investigación se centra en la valorización de subproductos agroalimentarios mediante el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos con propiedades funcionales, utilizando el análisis sensorial como herramienta clave para validar su calidad organoléptica.
Las tarifas dependeran de lo requerido por lo que se necesitara consultar