GRUPO DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS SALUDABLES (INGREEN)

Resumen de investigación

El grupo de Ingredientes Alimentarios Saludables lleva a cabo el desarrollo de ingredientes de uso específico para la salud a partir de fuentes naturales, utilizando tecnologías avanzadas y sostenibles de obtención y formulación, así como caracterización químico-funcional de los productos desarrollados.

 

• Materiales de partida. El grupo cuenta con una larga experiencia en fuentes naturales muy diversas, como son plantas, especias, semillas, frutos o subproductos de la industria agroalimentaria, así como fuentes novedosas o emergentes como son hongos, algas o insectos comestibles.
• Productos desarrollados. A partir de estos materiales de partida, se lleva a cabo el desarrollo de extractos concentrados en compuestos bioactivos de interés para la salud, así como el fraccionamiento en componentes de utilidad, incluyendo procesos de desgrasado o purificación de compuestos minoritarios, así como revalorización de subproductos.
• Tecnologías. Se aplican tecnologías limpias de extracción avanzada asistidas por fluidos supercríticos (SFE), solventes presurizados (ASE), o ultrasonidos (UAE). Como estrategia de mejora de la eficacia de ingredientes para la salud, el grupo desarrolla procesos de transformación mediante herramientas de modificación química o enzimática, así como procesos de formulación de micro- o nanopartículas. Además, se llevan a cabo procesos de revalorización de biomasas mediante bioconversión a través de insectos u hongos.
• Caracterización. Se lleva a cabo la caracterización e identificación química de compuestos bioactivos de interés mediante herramientas de análisis convencionales (HPLC-DAD, GC/MS/FID, LC-ELSD).
• Finalmente, se valida el potencial para la salud de los ingredientes desarrollados mediante herramientas in vitro y modelos celulares de determinación de actividades antioxidante, antiinflamatoria, inmunomoduladora, hipolipidémica, hipocolesterolémica, antitumoral o neuroprotectora, así como de modulación génica inducida.
• Comportamiento gastrointestinal. Además, se utilizan modelos de simulación de digestión gastrointestinal in vitro y líneas celulares intestinales, para establecer el comportamiento digestivo de los productos, así como su bioaccesibilidad y biodisponibilidad.

Publicaciones recientes más destacadas

• da Cunha-Borges, V., Rodríguez-González, E., Cantero-Bahillo, E., Fabrikov, D., Villanueva-Bermejo, D., Hernández, M. D., Fornari, T. Martin, D. (2026). Modulation of nutritional, antioxidant properties and bioaccumulation of bioactive molecules in Tenebrio molitor larvae via bioactive-rich by-product feeding strategies. Applied Food Research, 102034. https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.102034

 

• Figueredo, S., Lavega, R., Vázquez, L., Garcia-Delgado, C., Martín, F. R. M., Ruiz-Rodriguez, A., Soler-Rivas, C. (2026). Beneficial and potentially harmful compounds in edible mushrooms cultivated on substrates supplemented with algal wracks from Mar Menor lagoon seashore. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 103974. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2026.103974

 

• García-Ponsoda, P., Jaime, L., Arranz, E., Ruiz-Rodríguez, A., Lavega, R., Martín, D., Soler-Rivas, C., Santoyo, S. (2026). In vitro anti-neuroinflammatory and antioxidant activities of mushroom supercritical CO2 extracts. Applied Food Research, 101802. https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101802

 

• Cantero-Bahillo, E., da Cunha-Borges, V., & Martín, D. (2025). Quinoa (Chenopodium quinoa) or quinoa husk in the diet of Tenebrio molitor: Productive parameters, larvae composition, saponins bioaccumulation and bioactivity. Food Chemistry, 144667.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144667

• de las Nieves Siles-Sánchez, M., García-Ponsoda, P., Tejedor-Calvo, E., Santoyo, S., Ruiz-Rodríguez, A., Lavega, R., … & Soler-Rivas, C. (2025). Reducing cellular inflammation and oxidation by supercritical CO2 extracts from edible-medicinal mushrooms. Food Research International, 117716.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117716

• Rodríguez-González, E., da Cunha-Borges, V., Cantero-Bahillo, E., Fornari, T., García-Risco, M. R., & Martin, D. (2025). Black soldier fly (Hermetia illucens) larvae accumulate bioactive compounds that modulate antioxidant activity when reared with bioactive agrifood by-products. Food Research International, 117013.https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117013

• Villanueva-Bermejo, D., Hernández, D. M., Hernández, E. J., Santoyo, S., & Fornari, T. (2025). Assessment of green extraction techniques in the utilization of oak tree (Quercus robur) and mugwort (Artemisia vulgaris) biomass for the production of bioactive extracts. Separations, 12, 17.https://doi.org/10.3390/separations12010017

Proyectos de investigación recientes

MOBIMIENTO. Modulación de la bioactividad de insectos comestibles mediante estrategias de intervención nutricionales, ambientales y tecnológicas hacia una perspectiva OneHealth

Referencia: PID2025-168531OB-I00. Ministerio de Ciencia e Innovación. AEI

IP (CIAL): Diana Martín, Adolfo Martínez

Duración: 2026-2030

FERMGUT. Fermented foods and gut health

Referencia: PCI2026-177417-1. Comisión Europea y Agencia Estatal de Investigación. Convocatoria Future Food y Proyectos de Colaboración Internacional

Coordinador proyecto: Harsh Mathur (Teagasc, Cork)

IP (CIAL): Elena Arranz

Duración: 2026-2029

PROT-ALT. Alternative proteins from Ibero American resources: a sustainable and healthy option.

Referencia: 125RT0166. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo. CYTED.

Coordinador proyecto: Ana Pilosof (Universidad de Buenos Aires, Argentina)

IP (CIAL): Luis Vázquez

Duración: 2025-2028

DiBaN. Linking intestinal bacteria and host metabolism to tackle type 2 diabetes with novel food

Referencia: 101162517. HORIZON-EIC-2023-PATHFINDERCHALLENGES-01-03.

Coordinador proyecto: María Monsalve y Ángela Valverde (Instituto de Investigaciones Biomédicas Sols-Morreale. Madrid, España)

Duración: 2024-2028

IP (CIAL): Diana Martín

NEUROfuNgAL. Hongos comestibles-medicinales y enfermedades neurodegenerativas: prevención de neurodegeneración y neuroinflamación

Referencia: PID2022-139536OB-C21. Ministerio de Ciencia e Innovación. AEI

Duración: 2023-2027

IP: Cristina Soler, Susana Santoyo

ENTOMOTIVE. Uso de insectos para la bioconversión de residuos agroalimentarios en productos de alto valor añadido ricos en compuestos bioactivos para salud humana y animal

Referencia: PID2022-136238OB-I00. Ministerio de Ciencia e Innovación. AEI

Duración: 2023-2026

IP: Diana Martín, Mª Dolores Hernández 

POLARALGA. Extracción y fraccionamiento verdes de lípidos polares de microalgas para producir nutracéuticos con nanopartículas lipídicas y exosomas naturales.

Referencia: PID2022-143229NB-I00. Ministerio de Ciencia e Innovación. AEI

Duración: 2023-2026

IP: Javier Señorans, Francisco Marín

ALGARIKON-ZERO. Evaluación del potencial de biometanización de los fangos y arribazones del Mar Menor y estudio de la capacidad del digestato resultante de su digestión anaeróbica como suplemento/biofertilizante para cultivos de setas/lechugas

Referencia: VII EDICIÓN PREMIOS MARES CIRCULARES para START-UP O PROYECTO EMPRESARIAL 2024. CocaCola Europacific partners & fundación Chelonia

Duración: 2025-2025

IP: Cristina Soler

NUTRICROP. Red Española de cultivos emergentes para la diversificación de los sistemas agronómico y alimentario mediante el empleo de cultivos de alto valor nutricional.

Referencia: RED2022-134382-T. Ministerio de Ciencia e Innovación.

Duración: 2023-2025

Participante CIAL: Cristina Soler

ALGARIKON. Valorización de las algas acumuladas en las orillas del Mar Menor como resultado de su eutrofización

Referencia: TED2021-129591B-C31. Ministerio de Ciencia e Innovación.

Duración: 2022-2025

IP: Cristina Soler

ACUINSECT. Optimización de las harinas de insectos como ingrediente sostenible para piensos de acuicultura

Referencia: ACUINSECT. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Duración: 2021-2023

IP (CIAL): Diana Martín

FORDISCOVERY. Desarrollo de fórmulas alimentarias de precisión dirigidas al tratamiento del cáncer de colon: producción y caracterización

Referencia: PID2019-110183RB-C22. Ministerio de Ciencia e Innovación.

Duración: 2020-2023

IP: Susana Santoyo, Laura Jaime

Creación de Empresas de Base Tecnológica 

Algarikon Mar Menor S.L.

Fundadores: Cristina Soler, Francisco Marín

Año: 2023

Objetivo: Transformar arribazones de algas en recursos de valor como sustratos de cultivo, biofertilizantes, compost y biogás, siguiendo un modelo de economía circular.

Web: https://algarikon.com/

Premios y reconocimientos: II Premios-UAM-de-Innovacion-y-Transferencia-del-Conocimiento-de-la-UAM (Febrero 2024); VII Premios Mares Circulares – Fundación Coca-Cola Europacific Partners (Julio 2024); Premio de Incubación FPCM (Julio 2024); III Premios-UAM-de-Innovacion-y-Transferencia-del-Conocimiento-de-la-UAM (Febrero 2025); Santander X Awards (Abril 2025)

 

FoodSomes Exosome Technologies S.L.

Fundadores: Francisco Javier Señoráns, Francisco Marin

Año: 2026

Objetivo: Foodsomes se centra en la explotación de la patente “Procedure for obtaining exosomes from buttermilk, exosomes obtained and their applications”, con número de solicitud EP24707253.1 Investigación, desarrollo, escalado, producción, purificación, aplicaciones y/o comercialización de exosomas y vesículas extracelulares. Asesoría Técnica en desarrollo, escalado, producción y/o carga con compuestos bioactivos de exosomas y vesículas extracelulares. Otras que pudiesen ser de interés para la sociedad mercantil relacionadas con la obtención y uso de exosomas y vesículas extracelulares.