GRUPO DE BIOMARCADORES LIPÍDICOS EN ALIMENTACIÓN Y SALUD (BLAS)

Resumen de investigación

Los lípidos de la dieta además de proporcionar soporte energético o participar en la formación de membranas celulares, son biomoléculas imprescindibles en múltiples rutas metabólicas donde ejercen funciones de regulación en procesos de transducción y de señalización. Asimismo, los desequilibrios en el metabolismo lipídico causan un gran número de enfermedades de elevada mortalidad y morbilidad, tales como los trastornos cardiovasculares, inflamatorios y cognitivos, entre muchas otras. Por ello, la capacidad de evaluar el papel de ciertos lípidos en la prevención de enfermedades y promoción de la salud requiere disponer de biomarcadores precisos y fiables que reflejen cambios por exposición a nutrientes y a sus efectos funcionales.

Aunque los biomarcadores lipídicos más aceptados por la comunidad científica son aquellos que permiten cuantificar la disminución del riesgo de padecer una enfermedad, en los últimos años ha surgido el concepto “biomarcador de salud”. Estos biomarcadores serán por tanto la base del desarrollo competitivo, económico y social del sector alimentación-salud bajo la regulación de las propiedades saludables de los alimentos.

Nuestros estudios están relacionados con el desarrollo de alimentos funcionales con valor añadido (principalmente productos lácteos), mediante la mejora de las características de su fracción lipídica, para cubrir las necesidades nutricionales básicas y las demandas de los consumidores de alimentos más saludables y seguros. Estos estudios se realizan mediante intervenciones dietéticas en modelos animales y en humanos, y permiten correlacionar, mediante herramientas analíticas las variaciones que ocurren tanto a nivel fisiológico como en fluidos y tejidos biológicos, con el consumo de un alimento o ingrediente.

Nuestros retos específicos son:

• Desarrollar estrategias nutricionales innovadoras que incorporen intervenciones específicas con fosfolípidos, esfingolípidos y glicolípidos derivados de la membrana del glóbulo de grasa láctea (MFGM) para mejorar el neurodesarrollo de los recién nacidos y prevenir o retrasar el deterioro cognitivo relacionado con el envejecimiento, dentro del marco de una nutrición personalizada.
• Investigar los mecanismos moleculares y celulares de los metabolitos presentes en alimentos y enriquecer las dietas con componentes lipídicos biológicamente activos, como el ácido linoleico conjugado (CLA), los ácidos grasos omega-3, los fosfolípidos y los esfingolípidos, para favorecer la salud cardiovascular y la función neurobiológica en el contexto de una dieta equilibrada.

Publicaciones recientes más destacadas

• María Señoráns, Veronica Gallo, María V. Calvo, Javier Fontecha, Buttermilk treatment strategies to obtain MFGM-enriched isolates and comprehensive characterization of their lipid and protein components, International Dairy Journal, Volume 160, 2025, 106093, https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.106093.
• Luque-Uría A, Calvo MV, Visioli F, Fontecha J. 2024. Milk fat globule membrane and its polar lipids: reviewing preclinical and clinical trials on cognition. Food Funct.,15, 6783-6797. doi:10.1039/D4FO00659C
• Calvo MV, Loria-Kohen V, Díaz-Mardomingo C, García-Herranz S, Baliyan S, Tomé-Carneiro J, Colmenarejo G, Visioli F, Venero C, Fontecha J. 2023. Milk fat globule membrane-enriched milk improves episodic memory: A randomized, parallel, double-blind, placebo-controlled trial in older adults. Funct. Foods 111, 105849. doi:10.1016/j.jff.2023.105849
• Martínez-Sánchez V, Calvo MV, Viera I, Girón-Calle J, Fontecha J, Pérez-Gálvez A. 2023. Mechanisms for the interaction of the milk fat globule membrane with the plasma membrane of gut epithelial cells. Food Res. Int, 173, Part 1, 113330. doi:10.1016/j.foodres.2023.113330
• Señoráns M, Gallo V, Calvo MV, Fontecha J. 2023. Lipidomic and Proteomic Profiling of the Milk Fat Globule Membrane from Different Industrial By-Products of the Butter and Butter Oil Manufacturing Process. Foods, 12, 750. doi:10.3390/foods12040750
• Baliyan S, Calvo MV, Piquera D, Montero O, Visioli F, Venero C, Fontecha J. 2023. Milk fat globule membrane concentrate as a nutritional supplement prevents age-related cognitive decline in old rats: A lipidomic study of synaptosomes. Food Res. Int., 163, 112163. doi:10.1016/j.foodres.2022.112163
• Fontecha J, Brink L, Wu S, Pouliot Y, Visioli F, Jiménez-Flores R. 2020. Sources, Production, and Clinical Treatments of Milk Fat Globule Membrane for Infant Nutrition and Well-Being. Nutrients 12(6):1607. doi:10.3390/nu12061607

Proyectos de investigación recientes

Impacto de un suplemento enriquecido en membrana del glóbulo graso lácteo en la salud mediante estudios in vitro e in vivo y sus potenciales mecanismos de acción
Referencia: PID2020-114821RB-I00 Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
Duración: 2021-2025
IP: F. Javier Fontecha Alonso

Desarrollo de productos lácteos enriquecidos con MFGM para la prevención de enfermedades asociadas al envejecimiento. Implementación de la herramienta “nutrility tool” de calidad de la eficiencia nutricional
Referencia: PDC2021-121528-I00. Ministerio de Ciencia e Innovación
Duración: 2021-2023
IP1: F. Javier Fontecha Alonso. IP2: Antonio Pérez Gálvez

Efectos sinérgicos de la membrana del glóbulo graso lácteo y xantofilas en el desarrollo cerebral del recién nacido y en la prevención del deterioro cognitivo en el envejecimiento
Referencia: AGL2017-87884-R. Ministerio de Economía y Competitividad
Duración: 2018-2020 (prórroga 2021)
IP1: F. Javier Fontecha Alonso. IP2: Antonio Pérez Gálvez

Diseño y evaluación de un complemento nutricional enriquecido en fosfolípidos bioactivos para la prevención del deterioro cognitivo leve asociado al envejecimiento
Referencia: AGL2014-56464-C3-1-R. Ministerio de Economía y Competitividad
Duración: 2015-2017 / (prórroga 2018)
IP: F. Javier Fontecha Alonso

Contratos I+D con empresas

Obtención de ingredientes bioactivos a partir de subproductos de la industria láctea: Optimización de los procedimientos de aislamiento y concentración de MFGM
Referencia: CSIC-219919. Entidad financiadora: Industrias Lácteas Asturianas, S.A. (ILAS, S.A.)
Duración: 2021-2025
IP: F. Javier Fontecha Alonso

Estudio cualitativo y cuantitativo de lípidos polares en productos lácteos enriquecidos de forma natural en omega-3
Referencia: CSIC- 257776. Entidad financiadora: Feiraco Lácteos, S.L.
Duración: 15/07/2023-15/12/2024
IP: Javier Fontecha Alonso

Discovery of existing knowledge gaps on MFGM glycoproteins
Entidad financiadora: Mead Johnson, EEUU
Duración: 2024-2025
IPs: Javier Fontecha Alonso y Antonio Pérez Gálvez