GRUPO BIOACTIVE GASTRONOMY

• Responsable: Marta Miguel Castro
• Contacto: marta.miguel@csic.es
• Web: https://ilike.org.es/

Miembros del grupo

Personal Investigador

• Marta Miguel Castro

Personal Predoctoral

• Miguel López Moreno
• Eva Bruna García

Resumen de investigación

Nuestro grupo de investigación tiene como objetivo fundamental la obtención de ingredientes y alimentos funcionales para mejorar la salud, el bienestar y la calidad de vida de las personas, cuya base biológica y mecanismo de acción estén científicamente respaldados, así como investigar las características sensoriales y potencialidades culinarias de estos alimentos o ingredientes funcionales desarrollados. Esta investigación se lleva a cabo desde un punto de vista multidisciplinar. Se aborda la caracterización química y bioquímica de distintos ingredientes de origen alimentario para profundizar en la relación existente entre estructura-actividad, y se evalúan sus propiedades biológicas tanto in vitro como in vivo utilizando para ello distintos organismos modelo. También se estudia su digestibilidad gastrointestinal y su biodisponibilidad, así como los beneficios y riesgos que comportan para la salud humana, mediante la realización de estudios de intervención en humanos.

Para conseguir la adecuación tecnológica de estos ingredientes bioactivos nuestro grupo de investigación colabora además con chefs de reconocido prestigio y expertos en gastronomía, lo que ha permitido una mejor y más rápida transferencia a la sociedad de nuestros desarrollos. A día de hoy, hemos obtenido nuevas texturas hasta ahora desconocidas a partir de la clara de huevo. Este producto se comercializa en la actualidad bajo la marca registrada Eggnergy Pro ®, gracias al acuerdo de explotación alcanzado con la empresa española Granja Campomayor. Más recientemente, hemos desarrollado un análogo cárnico 100 % vegetal, basado en algarroba, a través de la puesta en marcha de una spin off, iLike Food Innovation S.L. Leggie ® es la marca registrada de esta “carne vegetal” que ya está a la venta online solo, para que puedas personalizar tus recetas (leggie@mrm.es), o en formato de plato preparado (https://www.tappers.es/a-domicilio/leggie/)

Publicaciones más destacadas

• Morales D, Miguel M, Garcés-Rimón M. Pseudocereals: a novel source of biologically active peptides. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2021) 61(9):1537-1544
• López-Moreno M, Garcés-Rimón M, Miguel M. Iglesias López MT. Adherence to mediterranean diet, alcohol consumption and emocional eater study in university students. Nutrients 2021, 13(9), 3174; https://doi.org/10.3390/nu13093174
• Naya-Català F, Wiggers GA, Piazzon MC, López-Martínez MI, Estensoro I, Saez E, Calduch-Giner JA, Requena T, Sitjà-Bobadilla A, Miguel M, Pérez-Sánchez J. Modulation of gilthead sea bream gut microbiota by egg white hydrolysate (EWH): Interactions between bacteria, bile salts and host lipid metabolism. Frontiers in Marine Science, 2022, November 2021, https://doi.org/10.3389/fmars.2021.698484)
• Bruna E, Isabel B, Miguel M*. New Method for Obtaining a Bioactive Essence Extracted from Iberian Ham Fat Rich in MUFA and Antioxidants. Molecules, 2022, 27, 428. https://doi.org/10.3390/molecules27020428 * corresponding author
• López-Moreno M, Garcés-Rimón M, Miguel M. Antinutrients: Lectins, goitrogens, phytates and oxalates, friends or foe?. Journal of Functional Foods. Lopez-Moreno et al. J Funct Foods, 2022, 89, 104938

Proyectos de Investigación vigentes

• Título: Hidrólisis de proteínas vegetales de alto valor biológico: obtención de péptidos antioxidantes y nuevas texturas culinarias para la elaboración de productos sin gluten
  Referencia: AGL-2017-89213
  Entidad financiadora: MICIIN
  Duración: 01-2018 / 09-2022
  Investigadora principal: Marta Miguel
• Título: Hidrolizado de clara de huevo y salud cardiovascular. Estudio del efecto antihipertensivo y de los mecanismos de acción en ratas DOCA-sal
  Referencia: Programa I-COOP+2020. COOPA20453
  Entidad financiadora: CSIC
  Duración: 01-2021 / 12-2022
  Investigadora principal: Marta Miguel

Contratos I+D con empresas vigentes

• Título: Desarrollo de productos sobre la base de nuevos hidrolizados de clara de huevo de larga duración (OVOEXPAND)
  Referencia: SOL-00150228
  Empresa financiadora: Campomayor-CDTI
  Duración: 04-2022 / 10-2023
  Investigadora principal: Marta Miguel

Transferencia del conocimiento

Creación de empresas de base tecnológica

• iLike Food Innovation S.L.
  EBT fundada el 12 de junio de 2020 por Marta Garcés y Marta Miguel, Co-fundadoras
  Marca “Leggie” registrada y concedida en España y Europa
  Sublicencia de producción y comercialización en España y Europa para MRM SAU (4/12/2020)
  Producto comercializado y puesto a la venta desde octubre de 2021 en canal online (leggie@mrm.es / https://www.tappers.es/a-domicilio/leggie/)

Patentes y secretos industriales

• Tipo: Patente
  Inventores: M. Miguel, R. López-Alonso Fandiño, I. Recio. M Ramos González, y A. Aleixandre de Artiñano
  Título: Péptidos bioactivos derivados de proteínas de la clara de huevo mediante hidrólisis enzimática
  Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas
  Países: Patente Española / Internacional
  Nº de solicitud: 200301829 / PCT/Es2004/070059
  Fecha de presentación de la solicitud: 31/07/2003 / 23/07/2004
  Nº de publicación: 2 253 036 / WO 2005/012355 A1
  Fecha de publicación de la solicitud: 16/07/2006 / 10/02/2005
  Situación Registral: Concedida y en vigor
  Fecha publicación de concesión: 16/07/2007
  Empresas que la están explotando: Bioactors, Brussels (Belgium) (desde el 11/03/2005)
• Tipo: Patente
  Inventores: M Miguel, M Garcés, R López, M Sandoval
  Título: Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados
  Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas
  Países: Patente Española
  Nº de solicitud: P201331886
  Fecha de presentación de la solicitud: 20/12/2013
  Situación registral: Concedida y en vigor
  Fecha de publicación: 22/01/2016
  Empresas que la están explotando: ALCORP (07/07/2014)
  Ampliación internacional: Protegida en 145 países, 10/12/2014. PCT/ES2014/070902
  Argentina: 20140104582
  EEUU: 14/566,363
  México: MX/A/2014/015135
  Japón: 2014-250005
  Empresas que la están explotando: ALCORP (desde 07/07/2014) y Granja Campomayor (desde 05/01/2018; sublicencia para comercializar en España y Europa)
• Tipo: Secreto industrial
  Autores: Miguel M, Jimenez E, Sandoval M, Conesa J, Gálvez M
  Título: Hidrólisis de proteínas vegetales para la obtención de nuevas actividades biológicas, nuevas texturas y sus aplicaciones culinarias
  Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas-Mario Sandoval-Ecolife food
  Acta de requerimiento de depósito a instancia del Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC). Número cuatro mil dieciocho. Notario: Pedro-Antonio Mateos Salgado
  Lugar y fecha de presentación: Madrid, 21/07/2017
  Empresas que la están explotando: empresa Ecolife Foods
• Tipo: Patente
  Inventores: Miguel M, Bruna E, Redondo BI, Gómez J, Gómez Sánchez J
  Título: Extracto procedente de la grasa de cerdo, método de obtención, composición alimenticia que lo comprende y usos del mismo
  Entidad titular: Cárnicas Joselito S.L.
  Países: Patente Española
  Nº de solicitud: P2021130236
  Fecha de presentación de la solicitud: 17/03/2021
  Empresas que la están explotando: Cárnicas Joselito S.L.