Legumbres, los alimentos con superpoderes

El CIAL comienza su celebración de la Semana de la Administración Abierta con una charla divulgativa en al que la investigadora Mª Ángeles Martín explica los beneficios nutricionales de las legumbres cuyo consumo regular está asociado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares debido a su contenido en fibra, antioxidantes y nutrientes cardioprotectores. Además, su alto contenido en fibra y proteínas contribuye a una mayor sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito y el peso corporal. Por otra parte, su bajo índice glucémico y la capacidad de mejorar la sensibilidad a la insulina hacen que las legumbres sean una excelente opción para personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla. No obstante, es necesario un adecuado cocinado para eliminar factores no nutritivos, como fitatos, lectinas, galactósidos, que pueden interferir con la absorción de minerales o producir flatulencias o malestar digestivo al consumir legumbres.

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