6 de junio de 2022
Los microRNAs son elementos reguladores de la expresión génica. Tienen un tamaño reducido, decenas de veces más pequeños que los RNA mensajeros, que son las moléculas que llevan las instrucciones para la síntesis de proteínas. Estas pequeñas moléculas de RNA están presentes en todos los alimentos son las señales que utilizan todos los seres vivos…
27 de mayo de 2022
Con un consumo en constante aumento, los granos de café son uno de los productos básicos más comercializados a nivel mundial. La cereza de café tiene varias partes anatómicas caracterizadas por composiciones químicas y bioactivas únicas. Esta se divide en la piel externa, generalmente verde en la fruta inmadura y roja en la fruta madura,…
6 de mayo de 2022
Nuestra compañera la Dra. Diana Martin y el Dr. Joaquin Navarro del grupo INGREEN participan como editores invitados en el número especial titulado ‘Insects as Food and Feed: Opportunities and risk‘. Este número especial se enmarca dentro de la revista ‘Insects’ de la Editorial MDPI (Basilea, Suiza) cuyo factor de impacto es 2769. El plazo…
3 de mayo de 2022
Nuestro compañero el Dr. José Antonio Mendiola del grupo Foodomics junto con la Dra. Mónica Bueno de la Universidad de Zaragoza participan como editores invitados en el número especial titulado ‘The Use of Green Solvents and Compressed Fluid Extraction Technologies in Food Science‘. Este número especial se enmarca dentro de la revista ‘Foods‘ de la…
28 de marzo de 2022
Investigadoras del CIAL y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) han desarrollado unos oleogeles que pueden servir como sustitutos de grasas sólidas en la producción de alimentos como los embutidos. El trabajo, publicado en las revistas Algal Research (https://doi.org/10.1016/j.algal.2020.101873) y Carbohydrate Polymers (https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117496), ha sido coordinado por Amparo López Rubio, investigadora del IATA,…
16 de marzo de 2022
Las enfermedades crónicas representan el 71% de todas las muertes a nivel mundial, según la Organización Mundial de la Salud. Los procesos metabólicos disfuncionales en las células producen desequilibrios de energía y estado oxidativo en el cuerpo, lo que conlleva a diversas condiciones metabólicas fisiopatológicas. La obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes tipo…
15 de febrero de 2022
Las trufas son los cuerpos fructíferos hipogeos de los hongos que forman asociaciones micorrízicas con especies particulares de árboles o arbustos. Taxonómicamente, las trufas comestibles pertenecen a la familia Tuberaceae y al género Tuber, incluyendo la mayoría de las especies apreciadas principalmente por propiedades organolépticas. Además, otros géneros importantes de trufa (Terfezia y Tirmania) con…
15 de febrero de 2022
Los snacks, incluidos yogures y galletas, son alimentos que gozan de gran popularidad. Los consumidores actuales demandan que los productores de estos apliquen estrategias que conlleven la filosofía cero desperdicios, reducir la huella de carbono, administrar responsablemente el uso del agua, erradicar el hambre y sopesar la carga dicotómica de la desnutrición y la obesidad.…
7 de febrero de 2022
Los investigadores del CIAL Alberto Valdés y Alejandro Cifuentes (www.cial.uam-csic.es/pagperso/foodomics/) colaboran con investigadores del Hospital Clínico de Valladolid, de La Princesa y de la Instituto de Biomedicina y Genética Molecular (IBGM, CSIC-UVa) para proporcionar biomarcadores que puedan ayudar a comprender mejor cómo evoluciona la enfermedad COVID-19 y predecir cómo podría progresar un paciente en función…
31 de enero de 2022
¿Has oído hablar de una planta comestible que se llama ora-pro-nobis o Pereskia aculeata? Pereskia aculeata Miller es un cactus nativo del trópico americano, como la región sur de los Estados Unidos (Florida), y en Brasil. En Brasil, esta cactácea se conoce como ‘ora-pro-nobis’ (OPN) o ‘carne de pobre’ y está ampliamente distribuida entre los…
